Местоположение
Описание
и Устрица» на Пушечной** Флагманская точка сети «Ёж и Устрица» (Пушечная ул., 4, стр. 1, м. Кузнецкий Мост) приглашает повара горячего цеха и повара «открывашку» — специалиста по вскрытию и подаче морепродуктов. Мы в центре Москвы — рядом с Большим театром и ЦУМом, высокая проходимость, стабильная загрузка и репутация (5.0 на Яндекс Картах). В зале — аквариум с живыми морепродуктами, а в меню — микс морской, японской и современной европейской кухни. **Что предлагаем:** • график: 12‑часовая смена; • выплаты — 2 раза в месяц; • ставка на стажировке горячий цех— 5 000 руб. за смену; после стажировки 5 500 руб. за смену; • ставка на стажировке открывашка. — 4 500 руб. за смену; после стажировки — 5 000 руб. за смену. **Чем предстоит заниматься на горячем цеху:** • готовить горячие блюда по техкартам: паста и орзо с морепродуктами в соусе биск, сибас, осьминог, гребешок, краб, мидии и другие позиции горячего цеха; • работать с охлаждёнными и живыми морепродуктами: принимать, проверять свежесть, грамотно подготавливать к тепловой обработке; • обеспечивать стабильную скорость отдачи в пиковые часы • поддерживать стандарты подачи и визуальной эстетики — в концепции ресторана важна аккуратная, «чистая» подача в морском стиле; • соблюдать нормы СанПиН, поддерживать порядок и чистоту на рабочем месте; • участвовать в проработке сезонных позиций и новых блюд горячего цеха.** ** **Чем предстоит заниматься «открывашке»:** • вскрывать устриц специальным ножом, открывать морских ежей и работать с другими моллюсками по стандартам ресторана; • проверять свежесть и качество сырья при приёмке и перед подачей, отбраковывать некондицию; • подготавливать морепродукты к подаче: очищать, удалять лишнее, укладывать на лёд или в тарелки, оформлять с лимоном, соусом и декором; • обеспечивать стабильную скорость обслуживания в пиковые часы • вести учёт расхода морепродуктов, фиксировать остатки, помогать контролировать товарные потери; • соблюдать нормы СанПиН, использовать защитные перчатки и другие средства индивидуальной защиты, поддерживать чистоту и порядок в зоне работы с морепродуктами. **Мы ждём от вас:** • опыт работы поваром горячего цеха от 1 года; • уверенная работа с рыбой и морепродуктами — обязательно; • понимание базовых техник тепловой обработки (су-вид, гриль, томление, жарка, запекание) и умение держать стабильное качество при высокой скорости; • ответственность, умение работать в команде и в условиях плотного потока гостей; • медицинская книжка или готовность её оформить. 📍 Место работы: Пушечная ул., 4, стр. 1 (м. Кузнецкий Мост). 📩 +79253543594 Сергей бренд шеф Telegram: @Ateewow33
Отзывов пока нет 🥴
